Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav

Orta boy bir tencerede zeytinyağını kızdırıp ufak doğranmış soğanları pembeleştirin. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Ufak küpler halinde doğradıktan sonra soğanlara karıştırın. Sivri biberleri de yıkayıp sap ve çekirdeklerinden ayıklayın. Ufak ufak doğrayıp tencereye ilave edin. Domatesler eriyene kadar karıştırarak pişirin. Soğuk suyu, tuzu, şekeri, naneyi ve yenibaharı da ilave edin. Kaynayınca süzülmüş olan pirinci de içine koyup bir kere karıştırın. Kapağı kapatıp orta harlı ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.

Dereotunu yıkayıp ayıkladıktan sonra ince ince kıyın ve pirincin üstüne serpin. Sonra patlıcanları yayarak döşeyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dakika demlendirin ve ateşten alın. Kapağını açmadan önce 20 dakika daha dinlendirin. Bir tahta kaşıkla tencerenin kenarlarından başlayarak pilavı dikkatlice karıştırın. Pirinç tanelerinin zedelenmemesine çok dikkat edin. Kapağını kapatıp bir müddet daha beklettikten sonra soğuk olarak servis edin.